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創(chuàng)魅來烘焙
報(bào)名熱線:0757-82095885
鄧?yán)蠋煟?3802633531 劉老師:13728553265
地址:廣東省佛山市禪城區(qū)石灣街道躍進(jìn)路148號(hào)15幢南面首層108號(hào)
公交:蓮峰書院站126號(hào)、143號(hào)、165號(hào)、171號(hào)、179號(hào)、184號(hào)
地鐵:2號(hào)線石灣站A出口直走300米
- 課時(shí)
- 開班日期
- 上課時(shí)間
- 18天
- 隨報(bào)隨學(xué)
- 9:00-12:00,13:30-17:00
一、課程安排:
(一)理論講解
1、翻糖蛋糕是什么?(知識(shí)點(diǎn):了解翻糖的由來)
2、製作翻糖所用的材料(知識(shí)點(diǎn):翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作過程)
3、原料理論(知識(shí)點(diǎn):糖粉及糖粉保存、明膠粉、糖漿、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)
4、制作配方時(shí)注意事項(xiàng)(知識(shí)點(diǎn):融化明膠、糖漿、糖粉、巧克力泥配方的保存和溫度)
5、翻糖蛋糕的風(fēng)格(知識(shí)點(diǎn):英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)
6、翻糖的用途(知識(shí)點(diǎn):婚禮蛋糕,生日宴會(huì),寶寶滿月宴、翻糖裝飾餅干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔)
7、干燥劑選用(知識(shí)點(diǎn):石灰干燥劑、藍(lán)色硅膠干燥劑)
8、翻糖的上色(知識(shí)點(diǎn):色素種類、翻糖的上色方法、調(diào)色)
9、干佩斯的用途(知識(shí)點(diǎn):感佩斯在翻糖制作中的用途)
(二)實(shí)操課
第一階段(烘焙課)
示范如何制作翻糖蛋糕底、黃油霜、翻糖餅干,完成翻糖皮的制作,并示范用翻糖皮包重油蛋糕(知識(shí)點(diǎn):蛋糕胚的包面手法,了解翻糖包面所用糖皮的軟硬質(zhì)地)
第二階段(翻糖課)
一個(gè)三層的花卉蛋糕(玫瑰花、牡丹、毛茛、繡球花、鈴蘭、小漿果、藍(lán)莓、五瓣花、手工小花、桑葚、葉子、豌豆花)蛋糕體的裝飾,布紋的裝飾、糖霜蕾絲裝飾、棱格裝飾等。每個(gè)人獨(dú)立完成一款蛋糕,了解制作翻糖蛋糕的每個(gè)步驟,各種蛋糕表面的造型演示(棱格的制作、蕾絲的運(yùn)用、糖霜蕾絲的制作、折疊邊的制作、模具的使用及其上色等);花卉的組裝,搭配;糖霜在蛋糕上的各種裝飾掩飾;各自按照喜好選擇幾款自己喜歡的裝扮方法來裝扮自己的蛋糕,充分培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)和搭配能力,使之回到自己的工作崗位時(shí)做出更多更優(yōu)秀的作品。
第三階段(糖霜餅干的制作和一款簡單的卡通人偶的制作)
1.學(xué)習(xí)一款簡單的卡通公仔。讓學(xué)員們了解公仔的構(gòu)造和制作,熟練掌握各種做公仔的手法,最后達(dá)到舉一反三的效果
學(xué)習(xí)制作糖霜餅干和運(yùn)用模具制作出簡單的翻糖餅干(包括填充、拉線、蕾絲、十字繡、刷繡、融合)
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