先說說戚風蛋：戚風蛋糕輕盈柔軟，很多人都喜歡。再說：戚風蛋糕表面有開裂不要緊；但是如果用在蛋糕卷上，就不那么美了。有人用8寸戚風蛋糕的配方去做蛋糕卷，那肯定是不成功的。因為兩者的厚度完全不一樣，所以要在配方和烘烤的溫度和時間上我們一定要做好調(diào)整。普通圓模的戚風蛋糕為了讓表面不開裂，多采用低溫長時間烘烤，比如8寸的，多用150度55分鐘，蛋糕做出來柔軟、平整，捏一下還能回彈。曾經(jīng)也有人用這個溫度去烤蛋糕卷，往往漲發(fā)得非常漂亮，但是在打開烤箱門的時候，那蛋糕片忽地一下就塌了，蛋糕片可以卷成卷，但是蛋糕層不蓬松，出現(xiàn)了布丁層。這時很多人都會以為是時間不夠長，但是時間過長后就會發(fā)現(xiàn)，蛋糕片在卷起來的時候出現(xiàn)了許多裂紋，一邊卷一邊裂，于是：改變它的烘烤方法就是最佳的，用高溫170-180度（視不同烤箱的情況來調(diào)整），20分鐘左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕片漲發(fā)得很高，而且出爐后不會出現(xiàn)明顯回縮，蛋糕片內(nèi)也沒有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美，吃起來也美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的面粉要減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，面粉就減少到60克左右。有人以為打發(fā)蛋白才是蛋糕卷成功的關(guān)鍵，其實并不全是。蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，出現(xiàn)大的彎鉤就可以，但真正關(guān)鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的。

另外，不要被一時的失敗所打敗，要有屢敗屢戰(zhàn)的信心，不斷總結(jié)經(jīng)驗，摸清烤箱的脾氣，一定能做出越來越棒的蛋糕卷。在原味戚風蛋糕卷的基礎(chǔ)上，還可以多做花樣，進行材料的替換，以不變應萬變，老也吃不膩。