做法1：

蛋黃糊做法.蛋黃加糖打發(fā)至發(fā)白，放置一旁備用蛋白糊做法.蛋清放入打蛋器，細砂糖分三次加入，第一次開高檔打發(fā)至出現(xiàn)粗泡時加入三分一細砂糖，打至均勻后加第二次，再均勻后加第三次，打至細膩有光澤呈現(xiàn)彎鉤狀。蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中，混合均勻，用切拌手法蛋白糊不易回縮糊中加入過篩的面粉，翻拌均勻，裝入裱花袋擠出等長的手指形，放入烤箱，180度烤15分鐘，放涼備用

做法2：

咖啡水.將水，糖，咖啡煮開待用

內(nèi)餡做法.將奶酪用橡皮刀刮下后用打蛋器攪拌均勻。魚膠用水泡開。用水和糖煮開甜品。打蛋黃至光滑，加入的糖水。蛋黃糊和奶酪糊a混合，加入朗姆酒，倒出一些與魚膠混合，再倒回去混合均勻。淡奶油打發(fā)至六成，與的糊攪拌均勻

將手指餅干切整齊，放置最底層，刷一面咖啡水。另一些手指餅干兩面刷上咖啡水。

倒入內(nèi)餡，再加入兩面咖啡水的手指餅干，冷凍10分鐘。拿出來后再倒入內(nèi)餡冷凍至少40分鐘，再撒上可可粉，撒上可可粉部分。用噴槍脫模；也可以做成正方形，然后切成小塊大家分享