中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我們普通老百姓接觸最多的面粉。家里常做的面條，包子，饅頭，烙餅，餃子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我們最常見(jiàn)的生日蛋糕或者餅干則是要用低筋面粉，吃的面包則要用高筋面粉。“什么低筋，中筋，高筋，它們有什么區(qū)別？”“低筋、中筋、高筋它們的區(qū)別是蛋白質(zhì)的含量�！�

低筋面粉：水份13.8%,粗蛋白質(zhì)含量在9.5%以下的面粉。這樣的面粉筋度弱，口感綿軟蓬松，適合做蛋糕，餅干等酥類的糕點(diǎn)。

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。這樣的面粉一般用于中式的面點(diǎn)制作中，就是我們常見(jiàn)的包子饅頭餃子之類的。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在11.5%-13.5%。這樣的面粉筋度高，口感具有韌性，適合做面包之類的糕點(diǎn)。

小結(jié)一下：口感來(lái)說(shuō)，低筋面粉酥脆，綿軟；中筋面粉，做面條勁道，做饅頭蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常勁道有彈性和嚼感。