A、巧克力蛋糕

配方：砂糖：110克 低筋面粉：100克 泡打粉：8克 可可粉：20克植物油：45克 全蛋：160克（3個(gè)雞蛋） 全脂牛奶：74毫升

做法：①烤箱預(yù)熱至180℃。 ②攪拌缸內(nèi)全部粉類原料混合拌勻，放入雞蛋、植物油中速攪拌6~7分鐘改高速攪拌幾秒，加入牛奶繼續(xù)攪拌2分鐘（注意不要倒在攪拌槳上防止濺出）。 ③倒入烤盤(pán)1/2cm厚度，180℃烘烤10~12分鐘，出爐后自然降溫。

B、紅櫻桃果凍

配方：NH果膠：6克 細(xì)砂糖：25克肉桂棒：1/2個(gè) 櫻桃（鮮或冷凍，去核，切半）：150克 櫻桃果茸：90克

制作： ①細(xì)砂糖和NH果膠充分拌勻，否則會(huì)很快結(jié)塊。 ②厚底平底鍋中放入果泥、果肉、肉桂棒，小火煮沸，關(guān)火取出肉桂棒，加入砂糖和果膠混合物，再次煮沸并攪拌均勻，離火倒入直徑16cm慕斯鋼模內(nèi)，攤平，冷凍20分鐘。 C、櫻桃巧克力奶醬吉利丁片：3片（7.5克） 全脂牛奶：65毫升 葡萄糖漿：10克 白巧克力：135克 淡奶油：125克櫻桃白蘭地：10~15毫升 制作： ①吉利丁用冰水泡軟，巧克力融化。 ②牛奶和葡萄糖漿在厚底平底鍋中煮沸，關(guān)火加入冰水泡軟的吉利丁片，拌勻，保鮮膜覆蓋悶幾分鐘，倒入融化的巧克力中攪拌至光滑細(xì)膩，倒入櫻桃白蘭地拌勻，再倒入液態(tài)淡奶油拌勻后倒入量杯中，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后倒在已經(jīng)凍結(jié)實(shí)的紅櫻桃果凍上，繼續(xù)放冷凍。

D、黑巧克力慕斯

配方：吉利丁片：2片（5克） 全脂牛奶：140毫升 蛋黃：3個(gè) 砂糖：30克黑巧克力（66%）：150克 打發(fā)淡奶油：280克

制作： ①吉利丁用冰水泡軟。 ②制作英式奶醬：盆中把蛋黃和砂糖打散拌勻。牛奶煮沸，緩慢倒入砂糖和蛋黃混合的盆中并拌勻，倒回大號(hào)厚底平底鍋中，加熱至82℃。 ③加入冰水泡軟的吉利丁片，倒入黑巧克力中拌勻至光滑細(xì)膩，降溫自豪30℃左右，加入打發(fā)至6成的淡奶油拌勻，裝入裱花袋。

E、組裝

直徑20cm的圓形慕斯鋼模底部包保鮮膜，擠入一層巧克力慕斯，放入冷凍的雙層果凍，繼續(xù)擠入巧克力慕斯，最后放入一片直徑16cm的巧克力蛋糕并使之與模具表面平齊，邊緣部分繼續(xù)用巧克力慕斯填充至與模具平齊，冷凍至少4小時(shí)至完全凍結(jié)。剩余的巧克力慕斯擠入水滴模具中冷凍至少4小時(shí)。

F、裝飾料

紅櫻桃、黑巧克力片

制作：慕斯脫模，淋上30~35℃的鏡面巧克力淋醬（點(diǎn)擊直達(dá)→“黑色鏡面巧克力淋面配方”），水滴慕斯模具脫模，噴牛奶巧克力砂，按圖將之?dāng)[放在蛋糕上，并裝飾以巧克力片即紅櫻桃，完成。